한우의 모든
부위를
한눈에
등심부터 사태까지 — 한우의 39가지 부위별 특징, 식감, 최적 조리법을 일러스트와 함께 알기 쉽게 안내합니다.
한우 부위 인터랙티브 맵
각 부위를 클릭하면 해당 부위 상세 정보로 이동합니다
한우 부위별 완전 가이드
대분할 10개 부위, 소분할 39개 세부 부위 전체 안내
한우의 대표 부위. 등 부분의 가장 중심이 되는 살로 마블링(지방 교잡)이 풍부하고 맛과 향이 뛰어나다. 부드러운 육질과 풍부한 육즙이 특징.
소의 허리 안쪽에 위치한 가장 부드러운 부위. 운동량이 적어 근섬유가 매우 섬세하다. 지방이 적고 담백하면서도 녹는 듯한 식감이 특징.
등심의 뒤쪽에 붙어있는 부위로, 부드럽고 구수한 맛이 탁월하다. 한우 구이 중에서도 최고로 꼽히며 씹는 맛과 육향이 균형을 이룬다.
목 부위의 살로 근육이 많이 발달해 쫄깃한 식감과 강한 육향을 자랑한다. 마블링이 적당히 섞여 구이, 찌개, 불고기 등 다양하게 활용된다.
앞다리 부위로 운동량이 많아 근육이 발달하고 결이 굵다. 오래 끓일수록 부드러워지며 진한 육수가 우러난다. 찜과 탕에 최적.
가슴뼈와 척추 사이의 살로 뼈에 붙어있어 특유의 고소한 맛이 있다. 마블링이 풍부하고 육향이 진해 구이, 찜 모두 탁월하다.
가슴 아랫부분에서 배 부위까지의 살. 기름기가 적당히 섞여 있고 오래 끓이면 국물이 맑고 깊어진다. 국거리, 장조림, 편육으로 최고.
엉덩이 부위의 살로 지방이 적고 살코기 비율이 높다. 육질이 단단하지만 담백한 맛이 좋다. 육포, 불고기, 장조림에 많이 활용한다.
우둔과 채끝 사이에 위치한 부위. 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있어 육회, 구이, 불고기에 두루 쓰인다. 특히 육회로 먹으면 일품.
다리 종아리 부분으로 힘줄과 근육이 함께 있다. 오래 끓이면 힘줄이 녹아 젤라틴이 풍부해지고 깊은 육수가 우러난다. 도가니탕, 사태찜 최고.
횡격막 근육 부위로 한 마리에서 소량만 나오는 희귀 부위. 마블링이 풍부하고 육향이 매우 진하다. 불판에 구우면 탁월한 풍미로 찾는 이가 많다.
등심 안쪽 깊숙이 위치한 가늘고 긴 부위. 육질이 섬세하고 씹는 맛이 독특하다. 한 마리에서 극소량만 나와 구하기 어려운 부위로 유명하다.
주요 부위 깊이 알기
구이 명인들이 추천하는 한우 핵심 부위 상세 설명
등심 / 로스
한우 등심은 척추 바깥쪽을 따라 제 13번 늑골에서 허리까지 이어지는 부위입니다. 눈심살·윗등심·아래등심으로 나뉘며, 각각 식감이 조금씩 다릅니다.
지방 교잡도(마블링)가 한우 부위 중 가장 높아 입 안에서 살살 녹는 듯한 식감을 자랑합니다. 구울 때 지방이 녹으며 특유의 구수하고 달콤한 향이 올라옵니다.
소금구이 (가장 추천)소금과 참기름만으로 맛보는 것이 등심 본연의 맛을 가장 잘 살린다. 중불에서 겉만 살짝 익혀 레어~미디엄레어로 먹는 것이 정석.
스테이크두께 2~3cm로 잘라 팬에 버터와 함께 구우면 레스토랑 퀄리티. 레스팅 5분 필수.
갈비 / 갈비살
제 6~13 늑골에 붙어있는 살. 갈비뼈에서 살을 발라먹는 특별한 경험이 있어 특히 인기가 높습니다. 본갈비, 꽃갈비, LA갈비, 갈비살 등 여러 형태로 나뉩니다.
뼈와 살 사이의 지방이 가열되면서 풍부한 육즙과 고소한 향이 살아납니다. 마블링이 충분히 있어 구워도, 끓여도 맛있는 만능 부위입니다.
갈비구이숯불에 구우면 뼈 안쪽 골수까지 익어 최고의 맛. 강불에서 빠르게 겉을 익혀야 육즙이 살아있다.
갈비찜3~4시간 저온으로 찌면 뼈에서 분리될 정도로 부드러워진다. 간장 베이스 양념이 정석.
갈비탕사골과 함께 5~6시간 끓이면 뽀얀 국물에 깊은 맛이 살아있는 갈비탕 완성.
한우 마블링(지방 교잡도) 완전 분석
BMS No.1~9까지 — 숫자가 높을수록 최고급
한우를 200% 즐기는 방법
전문 셰프와 구이 명인들의 한우 조리 비법
굽기 전 실온 꺼내기 30분
냉장고에서 바로 꺼낸 고기는 중심부가 차가워 겉만 타고 속은 익지 않는다. 30분 전에 꺼내 실온에 두어야 균일하게 익는다.
처음엔 강불 — 육즙을 잡아라
강불로 30초씩 양면을 빠르게 지져 마이야르 반응을 일으켜야 육즙이 안에 가둬진다. 이후 중불로 줄여 익힌다.
레스팅 (Resting) 은 필수
구운 후 호일에 싸서 3~5분 레스팅하면 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼진다. 바로 자르면 육즙이 다 빠져나간다.
굵은 소금 + 참기름의 마법
1++ 등급 한우라면 양념 없이 굵은 소금과 참기름만으로 충분하다. 좋은 고기일수록 간단하게 먹는 것이 본연의 맛을 살린다.
버섯과 함께 구우면 더 맛있다
버섯(표고, 새송이)에서 나오는 수분과 글루타민산이 한우 육향과 시너지를 낸다. 같은 불판에서 함께 구워보자.
결 반대로 썰어야 부드럽다
고기를 자를 때는 근섬유(결)의 직각 방향으로 썰어야 씹기 훨씬 부드럽다. 설도, 우둔 등 결이 굵은 부위에 특히 중요.
냉동 보관 시 진공 포장 필수
공기와 접촉하면 산화되어 색이 변하고 맛이 떨어진다. 진공 포장하면 냉동 3개월까지 신선도 유지 가능.
사태·양지는 오래 끓일수록 좋다
찜·탕용 부위는 최소 2~3시간 이상 저온으로 끓여야 콜라겐이 젤라틴으로 바뀌어 국물이 깊어지고 살이 부드러워진다.